Not Your Abuela's Tostones Recipe

He incluido la receta en español debajo de la en inglés.

Fried Plantains

Fried plantains, a.k.a. “tostones” in Puerto Rico and Cuba, are eaten in many Latin American countries, especially in the Caribbean. I’ve decided to share my abuela’s version of the popular dish, adding a little Puerto Rican flair to the Grail in the process. Although tostones are generally served as a side dish, I’ve added a recipe for a dip so that, if you so choose, you can serve the tostones as a snack.

Ingredients

3-4 green plantains (no yellow plantains allowed!)
2 teaspoons salt
2 cloves minced garlic
vegetable oil for frying

Instructions

  1. Peel the plantains and cut them diagonally into 1-inch slices.

  2. Heat enough oil in a skillet so that the plantain slices will be mostly covered. Fry the plantains in batches until just golden on both sides (you’ll know they’re ready if you can easily slide a fork into the center). Transfer fried plantains onto a paper towel-lined plate to drain.

  3. When the plantains are mostly dry, press the plantain slices with a wooden spoon and parchment paper (or a small pan) until they’re about 1⁄2” thick.

  4. In a small bowl, combine water, garlic, and salt. Submerge the plantains in the water briefly and quickly drain them on a paper towel.

  5. Return the plantains to the frying pan, frying for another 2-3 minutes on each side until they are a deep golden color and crispy on both sides. Drain the plantains on paper towels.

  6. Serve the tostones warm with MayoKetchup or on their own. Salt to taste.

MayoKetchup

Also known as pink sauce, MayoKetchup is a popular dip in Puerto Rico that is often eaten with various fried foods.

Ingredients

1⁄2 cup mayonnaise
3-4 teaspoons ketchup (to taste)
1 clove fresh garlic, grated or minced
1 teaspoon cilantro (optional and to taste)
1 teaspoon paprika (optional and to taste)

Instructions

Mix all ingredients until they are well blended. Serve with tostones or your favorite fried food.

The abuela in question, asking you:  Do you know how to properly peel a plantain? First, cut off the ends of your plantain. Next, slice only the skin of the plantain by scoring vertically along its natural “seam.” Repeat this motion on the inside and the sides of the plantain, making four slices in total. Finally, carefully pry the skin off of the plantain in long slices using a short knife.   P.S. I would have included the recipe for lechón but I thought a whole roast pig might be a little too involved for newcomers to Puerto Rican cooking. 

The abuela in question, asking you: Do you know how to properly peel a plantain? First, cut off the ends of your plantain. Next, slice only the skin of the plantain by scoring vertically along its natural “seam.” Repeat this motion on the inside and the sides of the plantain, making four slices in total. Finally, carefully pry the skin off of the plantain in long slices using a short knife.

P.S. I would have included the recipe for lechón but I thought a whole roast pig might be a little too involved for newcomers to Puerto Rican cooking. 

 

Tostones

Plátanos fritos se comen en muchísimas partes de Latinoamérica, especialmente en el Caribe. He decidido compartir la receta de mi abuela de este platillo popular, dándole un toque puertorriqueño a the Grail en el proceso. Aunque los tostones generalmente se sirven como acompañamiento para otro plato, he incluido un mojo por si quieres servirlos como un tentempié.

Ingredientes

3-4 plátanos verdes
2 cucharaditas de sal (o más, al gusto)
2 dientes de ajo bien picado
aceite para freír

Procedimiento

  1. Pela los plátanos y córtalos diagonalmente en rodajas de aproximadamente 1 pulgada.

  2. En un caldero, calienta una cantidad suficiente del aceite (para cubrir las rodajas). y fríe los plátanos hasta que estén doraditas por fuera. Dóralos por ambos lados (están listos cuando es fácil pincharlos con un tenedor). Sácalos del aceite y escurrelos en un plato con papel toalla.

  3. Cuando escurran un poco, aplasta los tostones usando una tabla de cortar y un cucharón de madera (o cualquier utensilio de cocina).

  4. En un envase mediano con agua, añade la sal y el ajo. Pasa los tostones por el agua y escurre bien.

  5. Vuelve a freírlos hasta que se doren bien por ambos lados y queden crujientes (por lo general, 2 o 3 minutos) o hasta que tuesten al término que más gustes. Sácalos del aceite y deja escurrir en papel toalla.

  6. Sirve solos o con MayoKetchup. Añade sal al gusto.

MayoKetchup

También conocida como salsa rosada, el MayoKetchup es muy popular en la isla, preferiblemente para comer con frituras.

Ingredientes

1⁄2 taza de mayonesa
3-4 cucharaditas de ketchup (al gusto)
1 diente de ajo bien machacado
1 cucharadita de cilantro seco (opcional y al gusto)
1 cucharadita de pimentón en polvo (opcional y al gusto)

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes hasta que unan bien. Sírvela con tostones de plátano o tu fritura preferida.

¿Sabes cómo pelar un plátano verde? Primero, corta los extremos del plátano. Luego, corta con un cuchillo puntillo solo el piel a lo largo de las líneas verticales sobre la piel del plátano. ¡No cortes la carne del plátano! Repita este paso cuatro veces, cortando cada línea. Por fin, retira la piel por tiras con el cuchillo.

¿Sabes cómo pelar un plátano verde? Primero, corta los extremos del plátano. Luego, corta con un cuchillo puntillo solo el piel a lo largo de las líneas verticales sobre la piel del plátano. ¡No cortes la carne del plátano! Repita este paso cuatro veces, cortando cada línea. Por fin, retira la piel por tiras con el cuchillo.